Na prvi pogled, možda deluje da je ovo mali ukrasni detalj, vrlo dopadljivo i dekorativno. Zbog svojih aktivnih supstanci možemo ga okarakterisati kao začin posebnih karakteristika sa širokim spektrom upotrebe. Jednostavno rečeno, morate ga imati u svom domaćinstvu. Tek u nekoj malenoj teglici, nadohvat ruke kako biste u toku nedelje obradovali sebe i svoje ukućane nekim posebnim specijalitetom i dom ispunili posebnim mirisom. Kako nam dolaze hladniji dani i neizostavno je pripremanje toplih napitaka, pored karanfilića, cimeta, štapića vanile ne zaboravite dodati upravo ovu zvezdu začina.
Karakteristike i poreklo začina
Ono što odlikuje zvezdasti anis jeste smeđo – žuta boja, čijoj atraktivnosti doprinosi i karakterističan zvezdani oblik (osam petokraka zvezda). Kao plod malog orijentalnog zimzelenog drveta koji se može naći u divljini, u vlažnim šumskim oblastima svoje poreklo vodi iz jugozapadne Kine i severoistočnog Vijetnama i pripada porodici magnolija.
Takođe, poznat je i pod nazivom kineski zvezdasti anis, kao najrasprostranjeniji i jestive vrste. Njegovi aromatični plodovi u obliku zvezdice upotrebljavaju se isključivo osušeni i prikupljaju neposredno pre sazrevanja i suše na suncu kako bi postigli punu zrelost i karakterističnu smeđu boju. Ova biljka je autohtona u Kini i Vijetnamu, ali isto tako gaji se u južnoj Kini, Japanu, Maleziji i Indiji. Postoje dve vrste anisa, dva slična drveća japanski anis (lat. Illicium anisatum) toksična sorta, izuzetno otrovan i nejestiv i kineski anis (lat. Illicium verum). Iako su po izgledu identični, japanska sorta ima blaži miris, i to je upravo ono po čemu se mogu razlikovati ove dve vrste.
Lekovita svojstva Zvezdastog Anisa
Potrebno je istaći njegova terapijska dejstva jer ima dugu istoriju kao biljka ozdravljenja i njegova upotreba u medicinske svrhe je veoma široka, s obzirom da se seme i ulje koriste za pravljenje lekova.
Kao prirodan lek može se koristiti za lečenje ili olakšavanje bolova. U tradicionalnoj kineskoj medicini koristi se kod seksualno prenosivih bolesti, za povećanje libida, stimulativno deluje na probavni sistem kod lošeg varenja i nadutosti (seme sažvakano nakon obroka podstiče varenje), grčeva, gubitka apetita, želudačnih poremećaja.
Zbog svog sastava, koristi se u borbi protiv glavobolje, menstrualnih i reumatskih tegoba, ali isto tako stimuliše cirkulaciju i poboljšava disanje. Upotrebom čaja od zvezdastog anisa reproduktivno zdravlje žena se pospešuje. Eliminišu se tegobe vezane za bolne menstruacije i menstrualne grčeve. Poznata su njegova anti – bakterijska i anti – gljivična dejstva u lečenju astme, bronhitisa i suvog kašlja. Takođe, može se upotrebiti i kao osveživač daha. Uživajte u njegovim semenkama koje su odličnom izvoru vitamina i minerala.Konzumirajte ih poput bombona, lako i apsolutno ukusno, što je jednostavan i efikasan način. Delujući umirujuće idealan je u borbi protiv stresa i anksioznosti, nesanice.
Ulje zvezdastog anisa veoma često se meša sa anisovim uljem, zbog sličnih imena ali i aroma, međutim, njihova svojstva nisu identična. Priprema se za lečenje reumatskih bolova i artritisa tako što stimuliše cirkulaciju krvi i smanjuje osećaj bola u pogođenim područjima. Ovo eterično ulje pomaže bržem zarastanju rana gde do izražaja dolaze njegova antiseptička svojstva koja stvaraju zaštitni sloj protiv infekcija i sepse. U proizvodnji, ulje se koristi kao miris sapuna, u kozmetici (parfemi), u farmaceutskoj industriji kako bi se eliminisali neželjeni mirisi farmaceutskih proizvoda.
Iako je njegova korisnost višestruka, preterana upotreba ovog začina može dovesti do kontra efekata, poput mišićnih grčeva, mentalne konfuzije, hormonalne osetljivosti i pospanosti.
Anis i kuhinja
Dostupan tokom cele godine koristi se više od tri hiljade godina i dominantan je deo azijske kuhinje, kao dodatak jelima (misli se prvenstveno na kineske kulinarske specijalitete) čime se razlikuje od anisa kao potpuno drugačije biljke tipične za Mediteran i naravno Evropsku kuhinju. U srednjem veku, zvezdasti anis imao je status skupog, luksuznog začina, upravo zvog svoje retkosti i otežanosti u pribavljanju.
Ono što svakako spaja kako Istok tako i Zapad jeste njegova široka upotreba počev od hrane (peciva, želea, mesa i mesnih prerađevina, pa čak i slatkiša) do pića (sirupi, likeri i rakije). Primera radi na Zapadu se dodaje u pripremi voćnih kompota, džema i likera, a u kineskoj kuhinji poboljšava ukus mesa kao glavni sastojak jela od piletine i svinjetine.
Jedan je od pet začina visoko aromatične mešavine kineskih pet začina u prahu, koja kombinuje pet ukusa kineske kuhinje, čime se pospešuje aroma prženog povrća, piletine a posebno masnijeg mesa kao što su svinjetina i pačetina. Ova smeša začina predstavlja snažnu mirisnu mešavinu u kojoj zvezdani anis i cimet dominiraju i koristi se u veoma malim količinama i da je specifičnu notu kineskoj kuhinji.
Priprema ove mešavine vrlo je jednostvana, nije potrebno mnogo truda već samo nekoliko začina kako bi svoja jela pripremili poput pravih profesionalnih kuvara. Posebnu aromu dobićete pomoću sledećih začina a to su: zvezdasti anis, karanfilić, kineski cimet, sečuan biber ili đumbir, seme komorača. Svi navedeni sastojci moraju se samleti, izmešati ravnomerno i presuti u posebnu posudu koja će biti hermetički zatvorena i vama dostupna u svakom trenutku kako bi u svom domu mogli pripremati jela kineske ili vijetnamske kuhinje (neka to bude Pho, fantastična vijetnamska supa).
Ako ste ikada pokušali pripremiti neki specijalitet kineske kuhinje a učinilo vam se da nešto nedostaje, verovatno je to zvezdasti anis. Koristite ga u malim količinama, upravo zbog izuzetno jake arome koju poseduje, u suprotnom, vaš obrok može biti gorak. Sama zvezda (u celoj formi) nije jestiva, međutim ima veoma dug vek skladištenja, uz adekvatno odlaganje u staklenoj tegli, sa čvrstim poklopcem i daleko od svetlosti. Uzmite je iz posude pre služenja ili je jednostavno ostavite u estetske svrhe. Semenke su jestive i veoma često se koriste, posebno nakon jela, radi boljeg varenja. Kako bi dobili prah, možete jednostavno samleti mahune i semenke.
Ono što danas predstavlja ovaj jedinstven i moćan začin jeste svakako pristupačnost, što u prošlosti nije bio slučaj. Budući da se koristi u malim količinama i nije preskup posudica ovog začina potrajaće duže vreme. Posebna aroma i širok spektar svojstava učiniće ga neizostavnim u vašem domu, ne samo u pripremi raznovrsnih jela i napitaka, već u činjenici da je vekovima bio korišćen da pomogne.
