Susam je biljka koja nam dolazi iz tropske Azije, a kod nas se naviše koristi susamovo seme i u ređim situacijama ulje nastalo ceđenjem semenki. Veoma se često koristi kao dodatak kolačima jer deluje dekorativno a istovremno daje specifičnu aromu. Zahvaljujući sastavu ulje se pored korišćenja u ishrani dosta koristi i u kozmetici, pokazalo se pozitivno delovanje na kožu i kosu.
Radi se o jednogodišnjoj biljci koja dostigne visinu i do dva metra. Ona je kultivisana i gaji se zbog svog semena koje raste u mahunama. Od ove biljke su ljudi prvi put cedili neko biljno ulje, a dodatna prednost tog ulja je visoka otpornost na to da užegne.
Mozemo reći da je susamovo seme jedna od najstarijih biljaka uljarica, i predpostavlja se kako se koristi više od 5.000 godina. Veruje se kako su Asirci prvi koristili seme od susama za pravljenje vina i ulja, isto tako se kaže kako su i sami Bogovi pili vino susama pre nego što su stvorili Zemlju.
Upotreba susamovog semena u ishrani
Ova biljka kao začin se koristi na čitavoj planeti, zahvaljujući svojim kvalitetima susamovo seme se brzo proširilo iz svoje postojbine. U zapadnim zemljama ćete semenke najčešće pronaći na pecivima i hamburgerima, dok je u istočnoj kulturi češće korišćeno ulje i sema kao dodatak slanim i slatkim jelima.
Kod nas ćete ga najčešće videti u svrsi „ukrasa“ na raznim pecivima. Polako i stidljivo se počinje koristiti u kompletnoj kuhinji, zajedno sa drugim začinima koji dolaze sa istoka. Svi su već upoznati sa njegovom diskretnom orašastom aromom, koja zahvaljujući tome što je blaga svima prija.
Međutim proizvodi od susama su duže prisutni kod nas i ljudi su upoznati sa njim. To daje veliku prednost, jer se svako brže odluči u jelo dodati nešto sa čime je upoznat, nego da eksperimetiše sa nečim za šta prvi put čuje.
Jedina kočnica za njegovu primenu što ste verovatno i sami povremeno čuli, semenke su sitnije i dešava se da „zapnu“ ljudima među zubima. A prave probleme i onima koji imaju proteze, jer se ponekad nezgodno postave u ustima. Taj otpor prema njemu kao hrani nije potekao usled odbojnosti njegovog ukusa, već iz tehničkih problema.
Da li je to samo ukras ?
Odgovor je NE. Razlog tome jeste što je susamovo seme veoma bogato raznim proteinima, mineralima a to su magnezijum,bakar, kalcijum, fosfor i gvoždje. Što se tiče vitamina mozemo reći da sadrži B1,B2, B3 i B9.
Zahvaljujući tom orašastom ukusu i veoma lakom krckanju koje se praktično ni ne oseti, seme od susama se izborilo za zasluženo mesto u kuhinji. Postoje još neke slične biljke, ali njihove semenke gorče ili se teško lome zubima. To zahteva dodatno grickanje da bi se osetio njihov ukus, dok se susamovo seme otvara i nakon blagog pritiska zubima.
Kad se sabere bogatstvo vitamina i minerala sa prijatnim ukusom dobija se pravi recept popularnosti, koja je kao što sam to napiso sada već globalna. Uz to vremenom je razvijeno dosta različitih sorti, tako seme od susama sad postoji u različitim bojama i sa različitim stepenom jačine arome.
Za šta je sve dobar susam ?
- Odličan je u vegeterijanskoj ishrani jer sadrži mnogo proteina što je veoma bitno u ishrani vegeterianaca.
- Seme susama je puno cinka i zbog toga je veoma dobro za negu kože kojoj daje elastičnost.Isto tako pomaže oštećenim tkivima oporavljanje.
- Ulje susama je dobro za uklanjanje dentalnog plaka (bakterije pripojene za površinu zuba) , jačanje oralnog zdravlja, čak pomaže i u izbeljivanju zuba.Potrebno je uzeti supenu kašiku susamovog ulja i sa njim saprati usta tj. promućkati ga u ustima neko vreme.
- Smanjuje krvni pritisak
- Umanjuje šanse dobijanja raka
- Jedna studija je pokazala da masiranje dece sa uljem susama poboljsava rast kod dece i isto tako utiče pozitivno na njihov san.
- Seme susama je takođe korisno za regulisanje menstrualnog ciklusa, ukoliko imate neredovne cikluse onda je hrana koja sardrži susam prava stvar za vas.
Nabavka i skladištenje
Susamovo seme se u prodavnicama može nabaviti u izmerenim pakovanjima ili kupovina u rifuzi,. Svaki vid kupovine može da prikrije neke potencijalne zamke, pa treba biti obazriv prilikom biranja.
Pakovanja u kesicama su dosta često šarena ili pak skroz ofarbana sa samo jednim providnim delom kroz koji se može videti sadržaj začina unutra. Na taj način se ne može sagledati kompletna količina i ima se samo delimičan uvid, jedino što treba uraditi jeste proveriti rok trajanja koji treba biti jasno istaknut.
Kada je u pitanju kupovina u rifuzi tu je situacija malo komplikovanija sa druge strane. Treba obratiti pažnju na kvalitet prodavnice gde se kupuje i koliki im je obim prometa jer se samo na taj način može znati da je roba sveža. Na žalost može se naići na ponudu robe koja je delimično vlažna ili gde je pomešana dobra roba sa onom koja je sumljivog kvaliteta.
Kada kupuje u rifuzi, treba se potruditi pa ga kod kuće smestiti u staklenu posudu koja se može na odgovarajući način zatvoriti i tako zaštiti od spoljnih uticaja. Trebalo bi obratiti pažnju da se kupuju količine koje se mogu potrošiti u određenom periodu, izbegavati stvaranje zalihe koje onda sami kod kuće držimo predugo.
Susamovo ulje
Susamovo ulje je lepog mirisa i ukusa, može se koristitii u svakodnevnoj ishrani jer spada u najkvalitenija jestiva ulja.
Postoje dve vrste ulja a to su tamno i svetlo, a glavna razlika je u tome je što je tamnije intenzivnijeg ukusa. U istočnoj kuhinji se koristi kao dodatak mnogim jelima zbog svoje arome, i vrlo se često stavlja u marinade i sosove. Zapravo se može reći za susamovo ulje kako se koristi za sva jela i poboljšava im ukus kad se doda umereno.
Kada želimo ulje od susama naglasitiu jelima, ne mora se nabavlljati flaširano. Dovoljno će biti da određenu količinu semenki izgnječimo u avanu ili na neki drugi način i tako dodaju u jelo. To će biti dovoljno značajno da pojača aroma koju susam dodaje krajnjem ukusu.
Njegova upotreba u kozmetici samo potvršuje njegove kvalitete, uspešno pomaže hranjenje i obnavljanje kože i kose. Za upotrebu u kozmetici se meša sa drugim lekovitim biljem i sastojcima, te se dobijaju kreme, balsami, masti koje se prilagođavaju za svaku specifičnu situaciju.
Kao prirodni afrodizijak
Jedno istraživanje u SAD je pokazalo kombinacija susama i meda dala izvrsne rezultate. Kombinacijom ove dve stvari uspešno je „izlečen“ veliki broj žena koje je karakterisao „umor, nesanica, bol u ledjima i rad u svakodnevnim kućanskim poslovima“. Sve se to odražavalo na njihov seksualni život. Posle konzumiranja meda i mlevenog susamovog semena rezultati su bilo zapanjujući.
Nakon 4-6 nedelja 87% žena je postalo raspolozenije,veselije i seksualno aktivnije. Za pravljenje ovog afrodizijaka potreban vam je mleveni susam i med. U manju posudu stavite samleveno seme koje ćete prelivati medom sve dok ne smesa ne postane gusta.
To posle možete konzumirati na kašičicu, a od toga možete i napraviti nešto što liči na bombone. Drži se u frižideru i kada vam se jede nešto slatko možete konzumirati vaše „bombone“ koji su u svakom slučaju zdraviji i bolji nego uobičajni slatkiši.
Sezame (susame) otvori se
Kada je Alibaba izgovorio čuvenu rečenicu svi znamo da to rekao da bi se otvorila pećina puna blaga, ova rečenica je svakako u vezi sa karakteristikama semena susama koje se otvara kada “zreli”. Poređenje ove priče sa blagom iz pećine i malog semena nam takođe ukazuje na značaj začina u istočnoj kulturi.