Ovi začini sadrže hranljive materije korisne za zdravlje, do te mere da obezbeđuju duži životni vek, što potvrđuju i novija istraživanja. Tzv. „vrući“ ili najnezgodniji začini razlikuju se od onih klasičnih upravo po tome što se moraju obazrivo koristiti, bez preterivanja kako bi uživali u obrocima.
Naučite da ih koristite pravilno, što će ih učiniti lakšim za eksperimentisanja sa novim receptima specifične arome. Jelima donose određenu egzotiku i snažne ukuse, menjaju obično u posebno, dajući boju i određeni ukus hrani, koji će zadovoljiti i ona najprobirljivija nepca.
Preovladava mišljenje po kojem u kuhinji, prilikom pripreme raznoraznih jela treba da se sačuva prirodna aroma svake hrane. Međutim, s vremena na vreme potrebno je ubaciti nešto drugačije, na primer pikantnije, što će preuzeti ulogu glavnog sastojka. Za ukusno pripremljene obroke u kuhinji nisu neophodni samo sveži sastojci.
Pravim kuvarom se smatra onaj ko zna stvoriti divne arome u kombinaciji sa svežim namirnicama. U kuhinji te posebne arome dolaze do izražaja pomoću začina, supstanci ili mešavine supstanci koje potiču iz voća, semena ili različitih korena, i većina svoje poreklo vodi sa Istoka.
Kako bi zadržali sve te divne arome i mirise, pravilno ih čuvajte, hermetički zatvorene u teglama i imaćete ih dugo. Naravno, preporučljivo je da se zalihe začina koje držite na kuhinjskim policama s vremena na vreme dopunjuju.
Začini u prahu imaju tu tendenciju da izgube karakteristične arome koje vremenom slabe ili se promene u potpunosti.
Ljuti začini treba da se konzumiraju umereno, to posebno važi za ljude koji su osetljivi i rizikuju da osete štetne posledice po svoje zdravlje. Prevelike količine začinjene hrane mogu da izazovu iritaciju sluzokože, mučninu, povraćanje. Važno je napomenuti da ih mlađa deca u potpunosti izbegavaju.
„Ljute“ začine češće koristimo zimi, kako bi nas ugrejali u zimsko jutro. To su tople biljke, koje se koriste za lečenje i povećavaju našu unutrašnju temperaturu i mogu dobro da nas oznoje. Pogodne za svakodnevnu upotrebu, u rasponu između hrane i lekova. Navodimo samo neke, s obzirom da je pikantna lista izuzetno duga.
Biber – mnogo više od začina
Jedan od najčešće korišćenih začina u kuhinjama širom sveta. Poseduje topao, oštar miris i koristi se za pripremu mnogih jela, počev od supa, mesa, ribe, ne izostavljajući sosove i jela od povrća. Svoje poreklo vodi iz šuma južne Indije, govorimo o tropskom drvetu čiji su plodovi bobice koje sazrevajući dobijaju divnu crvenu boju.
Da bi se biber uopšte našao na našoj trpezi bobice se beru dok su zelene a zatim se ostavljaju na suncu kako bi se osušile a potom koristile kao začin. Na tržištu postoji više vrsta bibera, različitih nijansi i svaki od njih ima određena svojstva. Za sve vrste bibera zajednički je piperin, aktivni sastojak koji definiše začin, njegov prepoznatljiv ukus.
Ova supstanca ima sposobnost da poveća lučenje pljuvačke i varenje. To je stimulans za stomak ako se koristi u umerenim dozama (postaje iritantan samo ako se preteruje sa količinom). Predlažemo biber u svim njegovim bojama, s tim da vodite računa o kvalitetu, koji je veoma bitan kako bi se dobile sve arome koje su karakteristične za ovaj začin.
Crni biber ima intenzivan i topao miris, ugodno oštar i aromatičan, beli biber veću aromatičnu kompleksnost, a zeleni biber se ceni zbog svog svežeg ukusa. Crni biber se pojavljuje u gotovo svim receptima slanih jela, dok beli biber zamenjuje crni u belim sosevima, jer je više delikatan i ide jako dobro sa ribljim specijalitetima.
Kao i svi orijentalni začini i biber se svrstava među one koji se koriste kao lek. Među prvima koji su ga koristili bili su stari Egipćani za lečenje određenih bolesti. Zaista i više od začina, ne samo za pripremu ukusnih jela, već i za lečenje, najbolje je koristiti sveži mleveni biber kako bi se iskoristile sve njegove prednosti.
Zahvaljujući vitaminima C i A i ostalim antioksidansima koji pomažu da se uklone štetni slobodni radikali štiti organizam od nastanka raka i mnogih bolesti. Olakšava varenje, omogućava gubitak težine, pomaže u razgradnji masnih ćelija, pospešuje metabolizam i pomaže telu da se oslobodi viška vode i toksina. Ali kontrolišite potrošnju, prstohvat na jedan obrok i to je dovoljno.
Ima antibakterijska svojstva pa samim tim pomaže kod stanja gripa i kašlja. Kašičica meda sa malo sveže mlevenog bibera čini čuda. S obzirom da je bogat vitaminom C dobar je i antibiotik. Piperin stimuliše mozak i pomaže njegovo pravilno funkcionisanje tako što je aktivniji i pomaže kod stanja depresije.
Suočeni sa njegovim brojnim prednostima moramo napomenuti da ne treba preterivati u njegovoj potrošnji, jer u prevelikoj količini može izazvati ozbiljnu gorušicu. Osim toga, ne preporučuje se trudnicama i dojiljama, kao i kod stanja čira, gastritisa i hemoroida, jer poput ostalih „vatrenih“ začina može da iritira.
Da bi se maksimalno iskoristile njegove prednosti važno je čuvati ga na najbolji mogući način. Preporučuje se da kupite cela zrna bibera i sameljete ih kod kuće. Ovo ne samo da osigurava da začin zadrži svoj ukus, već i da duže traje. Skladištite ga u staklenu posudu, hermetički zatvorenu, uvek na hladnom, suvom i tamnom mestu.
Većina stručnjaka preporučuje da se biber kuva što manje jer najviše koristi možete imati od sveže mlevenog. I upravo zbog toga, investirajte u dobar mlin za biber i držite ga na stolu – nikad ne znate kad će zatrebati!
Čili – „ljuti“ začin
Ove ljute papričice dostupne su tokom cele godine i daju određenu privlačnost jelima širom sveta i zdravlje onima koji su dovoljno hrabri da sa njima rizikuju. Svoje poreklo vode iz Latinske Amerike i uzgajaju se u gotovo svim zemljama sa umerenom i toplom klimom. Poznate po svojim lekovitim svojstvima spadaju u red popularnih začina.
Možete ih upotrebiti kao sveže, sušene ili u prahu. Ako se opredelite za sveže, budite veoma obazrivi sa njihovom količinom. Različitog oblika, dimezija, boja, vrlo su rasprostranjene jer se koriste u onim receptima koji moraju dobiti posebnu notu, stvaraju osećaj „vatre“ na jeziku i suze u oku.
Uvek izaberite sveže papričice koje imaju žive, intenzivne boje, sjajnu, čvrstu i zategnutu kožu, bez pukotina, nabora i tzv. mekih zona ili crnih tačaka. Njihova stabljika treba da izgleda sveže i izdržljivo. Izbegavajte da ih odlažete u plastične kese jer to može dovesti do akumulacije vlage i njihove kvarljivosti.
Nakon što ih iseckate temeljno operite ruke, u suprotnom, možete izazvati ozbiljno peckanje, posebno u dodiru sa kožom, usnama ili očima, što nije nimalo prijatno! Upravo zbog toga neki ljudi vole da nose tanke gumene rukavice prilikom rada sa čili papričicama.
Isto tako dobro operite nož i dasku na kojoj ste seckali papričice. I ne zaboravite, morate prilagoditi količinu koju koristite. Pre dodavanja u jelo probajte malo kako bi se utvrdila njihova jačina, tako ćete najbolje znati koliko da dodate. Za one koji su preterali preporuka je sledeća, da bi ste ugasili vatru u ustima ne koristite vodu, bolje je uzeti malo hleba, mleka, ulja ili staviti mrvicu soli na jezik.
Odaberite neko osunčano mesto, stavite ih na konac, okačite i sušite na suncu. Jednom osušene papričice mogu se koristiti za pravljenje sveže mlevenog čili praha ili ih jednostavno tako osušene odložite u ostavu. Ljute papričice (uključujući semenje koje sadrži korisna svojstva) obično se melju, sve dok se ne dobije više ili manje fini prah, prema vašem ukusu. Važno je da se dobro samelju i odlože u teglice na odgovarajuće mesto.
Čili papričice sadrže impresivna svojstva koja promovišu zdravlje i sprečavaju brojne bolesti. Sadrže dobru količinu vitamina i minerala kao što su kalijum, mangan, gvožđe i magnezijum. Kalijum je važna komponenta ćelija i telesnih tečnosti i pomaže kontrolu srca i krvnog pritiska.
Bogat su izvor vitamina C, koji je moćan antioksidans, potreban za sintezu kolagena unutar ljudskog tela. Kolagen je jedan od glavnih strukturnih proteina potreban za održavanje integriteta krvnih sudova, kože, organa i kostiju. Redovno konzumiranje hrane bogate vitaminom C razvija otpornost prema infekcijama i povećava imunitet.
Đumbir – kompleksnost ukusa
Lekovita biljka poreklom iz Istočne Azije, korišćena u mnogim kulturama širom sveta. Najbolje je koristiti ga svežeg, ali ako već niste u prilici u trgovini možete kupiti i đumbir u prahu. Mirisom koji podseća na citruse ima mnoštvo koristi u kuhinji što je i glavni razlog zbog čega ga ne smete propustiti. Najčešći je sastojak novogodišnjih kolača i čajeva.
Međutim, možete ga isto tako koristiti prilikom pripreme ribe ili povrća, dodajte ga na primer u dinstane tikvice ili pečeni krompir. Đumbir daje mnogo toplote, i njegov ukus je dobar i kod slatkih i slanih recepata.
U azijskoj medici smatra se „vrućim“ začinom, korisnim lekom za umor, slabost i nemoć. Kineski travari smatraju da je sveže izrendan đumbir značajna pomoć u borbi protiv kašlja, zapušenog nosa i problema sa sinusima. Zahvaljujući svim svojim osobinama čisti bronhije i olakšava disanje, posebno tokom hladnih dana.
Nedavne studije su pokazale da ima značajnu ulogu u borbi protiv raka, zapravo ima preventivnu ulogu, posebno kada govorimo o raku debelog creva. Pogodan je kod digestivnih problema, poboljšava varenje, smiruje mučninu, menstrualne bolove, ublažava bolove u mišićima i zglobovima, zaustavlja prehladu i grip.
Posebno je pogodan za one koji se bore sa viškom kilograma zbog toga što sagoreva kalorije. Promoviše varenje ugljenih hidrata i proteina i eliminiše crevne gasove. I napomena za trudnice, koristite ga sa oprezom.
Kari – zlatni začin
Izuzetan začin koji se može koristiti u pripremi mnogih jela. Pirinač i rižoto, paste, supe, meso (posebno piletina, jagnjetina i teletina), riba (škampi, sardine i losos), povrće i mahunarke, jaja, kolači.
Možete ga kupiti u svakom supermarketu u odeljcima za začine, ali imajte na umu sledeće, jednom kupljen i otvoren začin najbolje je iskoristiti u kratkom vremenskom periodu, ili ga odložite u staklenu teglicu daleko od vlage i toplote. Kari ima tu osobinu da brzo gubi miris kada je jednom otvoren.
Ne samo što je ukusan, nego i svaki njegov sastojak ima korisna svojstva. „Zlatni“ začin je zapravo sačinjen od brojnih sastojaka, a u zavisnosti od regiona oni se mogu i promeniti što takođe menja specifične zdravstvene koristi koje mogu biti izvedene iz njega. Najčešći i najpovoljniji sastojci su kurkuma, korijander, kardamon, kim, bosiljak i čili.
Postoje i drugi sastojci koji se povremeno mogu dodati, a to mogu biti đumbir, beli luk, crni biber i cimet, od kojih svaki ima individualne zdravstvene beneficije. Mi ćemo se fokusirati na koristi koje proizilaze iz tradicionalnih sastojaka karija. Na primer kumin i semenke kima stimulišu varenje, kurkuma je odličan antiseptik, korijander ublažava nadimanje a crni biber stimuliše apetit.
Poreklom iz južne Azije postaje posebno popularan u zapadnom svetu tokom 19. i 20. veka zbog masovne eksploatacije praha kao dodatka jelima. Sredinom 20. veka Indijska kuhinja postaje globalno popularna a zajedno sa njom i kari što ga čini široko dostupnim začinom. Danas je poznat u svakoj kulturi i doprinosi raznolikosti i kulinarskoj raznovrsnosti u svetu.
Ovaj začin je zapravo smeša koja ima niz zdravstvenih beneficija uključujući prevenciju raka (nedavna istraživanja su pokazala da povećanje količine kurkume može stimulisati aktivnosti protiv raka), smanjuje simptome Alchajmerove bolesti, ublažava bol i upale, povećava zdravlje kostiju, štiti od srčanih oboljenja (bolest srca je jedna od najopasnijih i najčešćih bolesti, tako da sve što može da spreči smatra se bonusom, a to su dva sastojka kari praha, kardamon i bosiljak), štiti imuni sistem od bakterijskih infekcija i povećava sposobnost jetre da ukloni toksine iz tela. Zapravo, možete u potpunosti uživati u blagodetima ovog začina.
Kao i uvek, priroda nam nudi najbolje za naše zdravlje, začine koje morate nabaviti za svakodnevne obroke koje pripremate. Iako nam je ponekad teško da se izborimo sa „ljutinom“ pojedinih začina ne smemo zaboraviti koliko mogu pospešiti i zaštititi naš organizam.
Pravilno ih kombinujte sa namirnicama koje već imate kod kuće, pripremite nesvakidašnje obroke posebnih aroma i mirisa. I što je najbitnije, na vreme osigurajte dobro zdravlje!