Meso bogato proteinima, sa niskim sadržajem masti (blizu je kože i može se lako ukloniti) i holesterola. Zečije meso dobar je dijetetski izvor belog mesa, za većinu nutritivnih potreba. Ukusno, nežno meso, bogato vitaminima (posebno onim iz grupe B) i mineralima. Zbog svoje lake svarljivosti preporučuje se u ishrani starijih ljudi i dece. Nedostatak natrijuma čini zečije meso posebno pogodnim za osobe sa visokim krvnim pritiskom. Možete ga pripremati na tradicionalan način ali i uz određene inovacije. U nastavku teksta navodimo savete kako pripremiti savršeni pac za zeca. Jer, zečetina je uvek bolja prethodno marinirana.
Za definisanje ukusa – obavezno mariniranje zeca
Zanimljivo je proučiti načine njegove pripreme kako bi se postigao maksimalan ukus. Zeca je uvek bolje iseći na komade. Priprema i služenje biće jednostavniji. Pripremite pac za zeca, dobićete sočno meso, prelepog ukusa i mirisa.
Pre same pripreme odaberite zečije meso dobrog kvaliteta. Po boji, meso treba da bude bledo roze, bele masti. Uvek je bolje opredeliti se za mlade zečeve, težine koja ne bi trebala da prelazi 1,5 kg. Za dinstanje, odaberite starijeg zeca. Meso je teže, zahtevaće dužu pripremu ali će biti i ukusnije.
Za pečenje je pogodna marinada na suvo. Pripremite ekstra devičansko maslinovo ulje, sveže aromatično bilje u dovoljnoj količini (peršun, majoran, žalfiju, majčinu dušicu), so i biber (po ukusu). Isto ulje u kojem budete marinirali zeca koristite tokom pečenja da bi meso ostalo sočno i mekano.
Mokro mariniranje je najbolje ako zeca dinstate ili kuvate kao paprikaš. Marinada se sastoji od aromatičnog bilja, grubo seckanog povrća (celer, šargarepa, crni luk) i kiselih elemenata kao što su vino, sirće ili sok od limuna koji imaju zadatak da omekšaju vlakna mesa.
Vreme mariniranja je veoma važno. Varira od 4 – 5 sati (na sobnoj temperaturi) ili preko noći (u frižideru), kako bi meso omekšalo. Ako je u pitanju divlji zec eliminisaćete specifični miris.
Recepata je zapravo puno, međusobno se razlikuju samo po sastojcima koji se stavljaju u pac za zeca. Uvek koristite različite vrste svežeg povrća, začine i začinsko bilje. Dodajte ih u pripremljenu posudu i pomešajte sa tečnošću koja može biti sirće, belo ili crno vino. Mariniranjem određujete ukus i sočnost zečijeg mesa. Međutim, i sam način pripreme može definisati ukus.
Ako je zec malen i mlad, jednostavno pečenje ističe maksimalan ukus. Nakon što ste ga marinirali dodajte mu nekoliko kriški slanine pre samog pečenja. Zec u komadu podrazumeva pečenje u dve faze. Prva – Na visokoj temperaturi otprilike oko 10 – 15 minuta. Na taj način će meso lepo da porumeni, i dobije lepu boju. Druga faza podrazumeva smanjenje temperature, odnosno lagano pečenje na nižoj temperaturi (oko 60 minuta na 180 stepeni). Tokom obe faze meso prelijte proceđenom marinadom a potom i sosom, kako bi dobilo lepu zlatnu glazuru. Ugasite rernu, ostavite meso još nekih desetak minuta a zatim poslužite.
Jednostavan pac za zeca
Pripremite sledeće sastojke:
- zec (isečen na komade)
- 1 čaša dobrog suvog belog vina
- 1 čaša ulja (ekstra devičanskog maslinovog ulja)
- 2 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 šargarepa
- 1 celer
- Lovor – dva lista
- Grančica ruzmarina
- Kašika masti
- Šaka celih crnih maslina
- 250 gr paradajza ili čeri paradajza
- So i biber po ukusu.
Pripremite pac za zeca, jer će meso ostati meko i sočno! U odgovarajuću posudu sipajte belo vino, maslinovo ulje, dodajte crni luk isečen na kriške, beli luk, celer, šargarepu, lovorov list i ruzmarin. U pripremljenu marinadu stavite zeca kojeg ste prethodno isekli na komade. Dobro ga „uronite“ u pac, kako bi bio mokar sa svih strana i povukao sve arome. Stavite ga u frižider na nekoliko sati (najbolje da prenoći) okretajući komade mesa (po nekoliko puta).
Nakon toga spreman je za pečenje. Rernu zagrejte, na nekih 200 stepeni. Dobro ga procedite od marinade. Na dno tepsije ili vatrostalne posude stavite malo masti, dodajte komade mariniranog zeca, masline i paradajz (ili čeri paradajz). Posolite i pobiberite po ukusu.
Marinadu (pac) procedite pomoću cediljke. Sok (tečnost) ostavite sa strane, u posebnu činiju. Sadržaj povrća i začina sakupljenih u cediljki dodajte u tepsiju u kojoj se peče zec. Ostavite lagano da se peče. Biće dovoljno nekih četrdesetak minuta do sat vremena na temperaturi od 180 stepeni. Okrenite povremeno komade mesa i prelijte sa marinadom kako meso ne bi bilo suvo.
Zečije meso sa ukusnim povrćem
Zec se marinira u vodi i sirćetu da bi se eliminisao miris mesa (posebno ako je u pitanju divlji zec). Takođe, dodajte i druge začine i arome, meso će biti ukusnije.
Sastojci su sledeći:
- 1 zec (težine oko kilogram)
- 800 gr paradajza
- 100 gr šargarepe
- 100 gr celera
- 50 gr crnog luka
- 1 čen belog luka
- 50 ml belog vina
- Ekstra devičansko maslinovo ulje
- So i bibier
Marinada (pac za zeca):
- 500 ml belog vinskog sirćeta (ili jabukovo sirće)
- 500 ml vode
- luk, lovor i bosiljak
- 2 čena belog luka
Stavite zeca (prethodno isečenog na komade) neka se marinira jedan sat u vodi i sirćetu (i ostalim sastojcima koje ste odlučili da stavite).
U odgovarajuću posudu sipajte maslinovo ulje, taman toliko da prekrije dno. Iseckajte crni luk, celer, šargarepu i beli luk, stavite na zagrejano ulje, propržite par minuta kako bi dobilo lepu boju. Dodajte komade zečijeg mesa, neka se dinsta zajedno sa povrćem narednih nekoliko minuta, taman lepo da porumeni.
Sve prelijte belim vinom. Kada vino lepo ispari izvadite zeca na poseban tanjir a u posudu u kojoj se dinstao sa povrćem dodajte paradajz isečen na krupnije komade (najbolje na polovine). Kuvajte tako narednih deset minuta i u sve opet dodajte komade zečetine. Na kraju dodajte nekoliko listova lovora, posolite i pobiberite po ukusu. Za 15 – ak minuta zec je spreman za služenje.
Ukusan pac za zeca
Potrebni su sledeći sastojci:
- 1 zec težine oko 1,5 kg
- 1 glavica crnog luka
- 1 stabljika celera
- 2 čena belog luka
- 1 šargarepa
- 1 grančica ruzmarina
- 6 zrna crnog bibera
- Žalfija – nekoliko listova
- 2 lista lovora
- 700 ml belog ili crnog vina
- Ekstra devičansko maslinovo ulje u dovoljnoj količini
- So (po ukusu).
Zeca je najbolje iseći na redovne, manje komade, odložite ih u veću posudu. Sada pripremite pac za zeca: krenite prvo od povrća, isecite luk, celer, šargarepu i beli luk. Dodajte ih u posudu sa pripremljenim zečijim mesom, zatim dodajte ostatak začina i aroma. Sve prelijte vinom. Uverite se da marinada pokriva sve delove zeca. Posudu pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru (neka prenoći).
Izvadite delove zeca iz marinade, jedan po jedan (odložite ih u posebnu činiju). Procedite pac (marinadu). Tečnost odvojite od ostalih sastojaka (povrća) sakupljenih u cediljki.
U odgovarajući tiganj sipajte 2 – 3 kašike maslinovog ulja, pustite dobro da se zagreje. Dodajte komade mariniranog zeca, neka se prže kako bi dobili lepu braonkastu boju sa svih strana. Mesu dodajte povrće i začine (sakupljene iz marinade) i dinstajte narednih 10 – ak minuta, dodajući so po ukusu. Kada je meso dobilo savršenu boju smanjite temperaturu, dodajte malo vina, preostalu tečnost iz marinade i poklopite posudu. Ostavite da se kuva nekih sat vremena.
Kada je kuvanje skoro pri kraju skinite poklopac i ostavite jelo neka se dinsta (kako bi pokupilo tečnost) dobijajući još malo na boji. Uživajte u prelepom ukusu sočnog zečijeg mesa. Gotovo jelo možete služiti sa krompirom, gljivama ili svežom salatom.
I za kraj jedna mala napomena. Kada pripremate pac za zeca ne dodavajte so. Posolite zeca (po svom ukusu) pre samog pečenja u rerni ili tokom kuvanja (dinstanja). Prijatno!
