Karakterističan za severnoafričku kuhinju, kao jedna od glavnih namirnica. Kus kus se dobija od brašna durum pšenice, semoline. Tradicionalna priprema obuhvata složen i dugotrajan proces. Međutim, danas je u ponudi instant verzija kuskusa, dostupna u supermarketima i prodavnicama zdrave hrane. Na svakom pakovanju možete pronaći i uputstvo za pripremu. Za relativno kratko vreme možete poslužiti ukusan i hranljiv obrok.
Pored toga što je izuzetno praktičan kus kus ima i odlične nutritivne kvalitete obezbeđujući korisne efekte za zdravlje. Zahvaljujući jednostavnoj pripremi može se servirati kao pojedinačno jelo ili prilog. Jedno je sigurno, mogućnosti kuskusa u kuhinji su gotovo neograničene. Preporučuje se kao zamena za klasične salate, pirinač ili hladnu testeninu. Veran je pratilac mediteranske kuhinje.
Iako izgledom podseća na žitaricu, kus kus je zapravo sitna testenina (s obzirom na način pripreme) i sadrži gluten. Malo je potrebno da bi se obogatio njegov ukus. Sa svega nekoliko začina može se pripremiti ukusom bogato jelo. U najinovativnijim receptima navodi se i kao sastojak u pripremi različitih poslastica.
Kus kus za zdravlje
Zahvaljujući svojim nutritivnim svojstvima značajno doprinosi zdravlju. Kus kus je bogat vlaknima, koja stimulišu pokretljivost creva i pomažu telu da se oslobodi štetnih elemenata. Visoka hranljiva vrednost obezbeđuje dodatnu snagu (energiju), čineći nas aktivnijim tokom dana. Predstavlja izvor vitamina grupe B i vitamina A. Sadrži minerale korisne za telo, kao što su selen, kalijum, fosfor, magnezijum i kalcijum. Kus kus je koristan za telo, jer ne sadrži holesterol, već dobru količinu proteina. Zbog potpunog odsustva holesterola posebno se preporučuje osobama sa kardiovaskularnim problemima.
Pored toga što stvara osećaj sitosti kus kus je i lako svarljiva hrana. Idealan za pripremanje laganih obroka, posebno u kombinaciji sa ribom ili povrćem. Zamenite testeninu ili pirinač ovom namirnicom, prepolovite kalorije po obroku. Jedna šolja kuskusa broji svega 175 kalorija. Možete jednostavno regulisati telesnu težinu (eliminisati višak kilograma) kroz uravnoteženu i ukusom savršenu ishranu. Nizak sadržaj masti jedna je od karakteristika značajnih za one koji vode računa o ishrani i kilogramima.
Dobar je izvor selena i obezbeđuje sigurno snabdevanje ovim dragocenim mineralom. Jedan deo predstavlja polovinu preporučene dnevne doze. Sigurno će doprineti jačanju imunog sistema, štiteći organizam od slobodnih radikala i ostalih toksina.
Kako spremiti kus kus?
Priprema kuskusa nije komplikovana, s obzirom da je u ponudi njegovo instant pakovanje (možete pronaći uputstvo za jednostavnu pripremu). Međutim, potrebno je pratiti određene smernice, kako bi se izbegle nepotrebne greške. Za početak bitan je pravilan odabir posude u koju ćete sipati kus kus (mora biti dovoljno velika). Kada se preliju vrelom vodom ili supom (temeljcem) zrna upijaju tečnost i rastu. Ponekad se može desiti da ih ne možete razdvojiti, odnosno da se formiraju tzv. loptice (grudvice). Da bi se to izbeglo možete dodati kašiku ulja u kus kus i sve dobro promešati. Na ovaj način postaće zrnast i vazdušast. Nakon toga ga prelijte istom količinom vrele vode (ili supe) koja je prethodno dovedena do ključanja. Posudu pokrijte providnom kuhinjskom folijom ili poklopcem i ostavite pet minuta kako bi zrna nabubrila (ravnomerno upila svu tečnost).
Dakle, za pripremu kuskusa neophodni su ulje, so, vrela voda ili supa, i na kraju začini (po ukusu). Može se konzumirati jednostavno, uz dodatak ekstra devičanskog maslinovog ulja, kao prilog povrću, mesu (grilovanom ili kuvanom) ili ribi. Dodajte začine poput kurkume i karija. Ukus dodatno upotpunite svežim listovima bosiljka ili mente. Poslužite uz komad sira (mocarele ili fete) i ne zaboravite masline, crni luk i paradajz.
Recepti za kus kus
Različite su pripreme kuskusa. Počnite od najosnovnijih recepata sa povrćem. Idealan je za večeru, kao lagani obrok, koji “ne oduzima” puno vremena za pripremu. Uvek možete dodati vama omiljene začine, kako bi uživali u jedinstvenom ukusu. Kus kus, recept sa povrćem nije jedini. Postoje brojni recepti sa neverovatnim, raznovrsnim sastojcima (sa dimljenim lososom i jajima, sa paprikom i kozicama, riblji kus kus, letnja salata i sl.).
Ne zaboravite da je on i odličan pratilac mesa (kuvanog ili grilovanog) i neizbežan sastojak mediteranske kuhinje. Zamenite pirinač ili testeninu ovom namirnicom. Pored toga što ćete uživati u pripremljenom obroku sigurno ćete smanjiti i unos kalorija.
Vremenom možete isprobati i one najinovativnije recepte. Iako smo navikli da je sastojak u slanim receptima kus kus se u pojedinim kuhinjama koristi za pripremu poslastica. Kao i uvek, dajte prostora mašti i možete uživati u laganim obrocima i sjajnim desertima.
Kus kus s povrćem
Kuskus sa povrćem je lako i savršeno jelo u svakoj sezoni, jer s vremena na vreme možete kombinovati (birati) povrće koje volite. Može se poslužiti toplo ili hladno, kao predlog za ručak, koji se sa lakoćom priprema, bez oduzimanja puno vremena. Pratite ovaj jednostavan recept i dobićete odličan obrok, ukusom svež i lagan.
Pripremite sledeće sastojke:
- 400 gr kuskusa
- 1 patlidžan
- 1 crvena paprika babura
- 2 tikvice (srednje veličine)
- glavica crnog luka
- dva zrela paradajza
- veza peršuna
- ekstra devičansko maslinovo ulje
- so i biber po ukusu.
Kako se pravi kus kus? Sipajte ga u posudu, dodajte dve supene kašike maslinovog ulja, da bi se izbeglo lepljenje sa tzv. „loptica“ efektom. Posolite, biće dovoljan prstohvat soli i sve dobro promešajte kašikom. Prelijte ga vrelom vodom ili supom (u istoj meri kuskusa). Posudu pokrijte folijom i ostavite da se „odmori“ najmanje 5 do maksimalno 10 minuta. Nakon isteka potrebnog vremena primetićete kako je „upio“ svu vodu i postao mekan.
U međuvremenu pripremite duboki tiganj u koji ćete sipati ulje. Patlidžan operite, isecite na kockice i prebacite u tiganj, neka se lagano dinsta. Očistite i operite crvenu papriku baburu, tikvice i isto ih isecite na kockice. Kada postane mekan patdlidžan iz tiganja prebacite u posebnu pripremljenu posudu. Na istom ulju dinstajte na kockice isečenu papriku i tikvice. Kada povrće omekša dodajte mu patlidžan, sve lagano promešajte, kako bi se sastojci i ukusi sjedinili. „Pomozite“ povrću da se ravnomerno skuva, sipajte malo vode. Tiganj poklopite i nastavite sa kuvanjem. Uporedo sa tim iseckajte crni luk, paradajz i peršun. Kada je povrće skuvano prebacite ga u pripremljenu činiju.
U isti tiganj sipajte novo ulje i iseckani luk, koji ćete lagano propržiti. Dodajte mu paradajz, peršun i ostavite da se krčka. Kada je povrće u tiganju spremno dodajte mu povrće koje ste prethodno pripremili (ostavili po strani). Dopustite da se ukusi pomešaju, sve dobro sjedinite, dodajte so i biber po ukusu. Na samom kraju, povrću dodajte pripremljeni kus kus i ponovo sve lagano promešajte. Pripremljeno jelo možete poslužiti toplo, međutim odlično je i kada se servira hladno.
Osvežavajuća kuskus salata
Salate su uvek odličan izbor za osvežavajući obrok. Međutim, kada se ukusi izabranog povrća upotpune sa začinima koje volite uz dodatak kuskusa jedinstvenost ukusa neće izostati. Jednostavna za pripremu, obogaćena listovima mente i neizostavnim prelivom.
Potrebni su sledeći sastojci:
- 500 gr kuskusa
- 500 ml povrćne supe (temeljac)
- 2 paprike babure (žuta i crvena)
- 2 limuna
- listovi mente
- 1 čen belog luka
- eksta devičansko maslinovo ulje
- so po ukusu.
Za početak sipajte kus kus u odgovarajuću posudu, dodajte dve kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, malo soli i sve dobro promešajte. Prelijte ga prethodno pripremljenim povrćnim temeljcem (supom). Posudu pokrijte providnom (kuhinjskom) folijom i ostavite sa strane narednih pet minuta.
U međuvremenu očistite, operite i isecite paprike na kockice. Prebacite ih u drugu posudu (za salatu). Dodajte pripremljeni kus kus, listove mente i dobro promešajte. Za preliv iscedite dva limuna i isecite čen belog luka. Limunov sok i beli luk prebacite u blender (možete koristiti i štapni mikser). Dodajte ekstra devičansko maslinovo ulje i listove mente. Mešajte kako bi dobili preliv koji ćete sipati preko pripremljene salate. Sve dobro promešajte kako bi se ukusi sjedinili, i nakon toga servirajte salatu. Prijatno!
