Sezona je jesenjih plodova, u ovom slučaju kestena (marun). Sigurno ste primetili da je njegova upotreba raznolika. Možete ga peći, kuvati, kombinovati u slatkim i slanim jelima. Kao takav izuzetno je „zahvalan“ za primenu u kuhinji. Najčešće se koristi kesten pire. Slatkast, dobrog ukusa i mirisa podjednako voljen od strane dece i odraslih. Možete dodati samo šlag i već imate prelepu poslasticu. Da ne govorimo kako je čest sastojak torti i kolača.
Ovo je samo jedan od brojnih recepata koji podrazumevaju upotrebu kesten pirea. Možete pronaći u svakoj prodavnici „gotov“ kesten pire. Međutim, kako je njegova sezona ponuda nikad nije bila bolja. U nastavku teksta navodimo kako ga pripremiti kod kuće. Zaista, nije potrebno puno vremena. Za dobijanje savršenog pirea presudan je pravilan odabir ploda maruna. Koristite veće komade kako bi imali manje poteškoća prilikom ljuštenja. Njegov ukus dodatno će poboljšati sok o svežeg limuna i neodoljiv štapić vanile. Dva magična sastojka koji će „pojačati“ slatkoću i dati prelepu aromu.
Ovako pripremljenom pireu nedostaje još klasično testo za pite. Jednostavno za pripremu a kao presudno se nameće „odmaranje“ u frižideru. Razvucite testo, oblikujte i obogatite sa domaćim kesten pireom. Ovom jednostavnom receptu možete dati i prefinjenu notu. Poslužite parče tarta sa filom od vanile ili mekanim maskarpone kremom. Videćete, od vašeg tarta sa kesten pireom ostaće samo mrvice!
Sastojci za ukusnu poslasticu
Za tart:
– 300 gr brašna
– 130 gr šećera u prahu
– 150 gr margarina (ili maslaca)
– 2 žumanca.
Za kesten pire (krem):
– 800 gr kestenja
– 260 ml vode
– 1 štapić vanile
– Kora od pola limuna
Za premazivanje:
– 1 jaje.
Za početak, pripremite domaći kesten pire:
– Kestenje dobro operite pod mlazom vode. Vodite računa da su otklonjeni svi tragovi nečistoće;
– Pomoću oštrog noža napravite mali rez na kori kestena;
– Prebacite ih u veći lonac napunjen vodom;
– Kada dođe do ključanja neka se kuvaju još nekih 15 – ak minuta;
– Procedite kestenje i ostavite dobro da se ohladi;
– Oljuštite kestenje i dobijeno meso odložite u pripremljenu posudu;
– Koristite blender kako bi unutrašnje jezgro kestena (meso) postalo mrvičasto (praškasto). Alternativno, možete upotrebiti i pasir za ručno pravljenje pire krompira;
– U šerpu stavite štapić vanile (presečen na pola), izvučeno seme, šećer i vodu. Otopite šećer na srednjoj vatri nekih 10 – ak minuta, stalno mešajući. Uklonite štapić vanile i dodajte smesu od kestenja. Sve dobro promešajte i „začinite“ izrendanom koricom limuna. Kuvajte narednih sat vremena uz povremeno mešanje. Obavezno koristite drvenu kašiku;
Testo za tart
Dok se lagano kuva kesten pire pripremite testo za tart. U pitanju je klasično testo za pite. Sipajte brašno i dodajte hladan margarin (ili maslac) sečen na komadiće u posudu sa mikserom. Miksajte sve dok smesa ne postane ujednačena. Nakon toga sve prebacite na radnu površinu, napravite udubljenje u koje ćete sipati šećer u prahu. Razbijte jedno jaje, odvojite belanca od žumanaca. Dodajte žumance u pripremljemu smesu. Sve dobro promešajte rukom, brzo, kako bi sprečili smesu da se zagreje. Kada postane glatko umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite malo u frižideru. Neka „odmori“ narednih pola sata;
Sada imate pripremljeni kesten pire i testo. Sve što treba da uradite jeste da razvučete testo i sastavite pitu:
– Izvadite smesu iz frižidra, skinite prozirnu foliju. Razvucite ga na radnoj površini koristeći oklagiju;
– Uzmite pleh prečnika 28 cm, namažite ga mašću i pospite brašnom;
– Testo koje ste razvlačili namotajte na oklagiju i koristeći se istom prebacite (odmotajte) na pripremljeni pleh;
– Lepo ga rasporedite posebno po ivicama;
– Kako bi se uklonio višak testa pomoću oklagije napravite lagani pritisak oko oboda posude. Na kraju pritisnite prstima da se lepo zalepi;
– Sipajte pire od kestena koji se u međuvremenu zagrejao;
– Ravnomerno ga rasporedite po pripremljenom testu;
– Od preostalog testa (viška) napravite trake. Isecite ih pomoću noža ili sekača za picu. Dobijene trakice stavite na površinu tarta (kreme od kestena) ukrštajući ih i praveći klasičnu mrežu;
– Pripremljeni tart premažite sa umućenim jajetom. U tu svrhu možete koristiti kuhinjsku četkicu. Pripremljena pita dobiće prelepi sjaj;
– Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta;
– Kada je gotov izvadite tart iz rerne. Ostavite dobro da se ohladi i nakon toga poslužite!
Ovako pripremljeni tart možete čuvati i do tri dana prekriven prozirnom folijom. Ne preporučuje se njegovo zamrzavanje. Ukus kesten pirea možete dopuniti po svom izboru. Dodajte malo konjaka ili ruma. Isto tako, kestenje možete kuvati i u mleku kako bi pire bio ukusniji. U svakom slučaju, uživaćete u prelepom ukusu ove jednostavne poslastice!
